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    古老神奇的桑编酒海

    时间:2015-11-23 14:17:00  │  文章来源:贯头山酒业公司  

    在贯头山酒业公司的陈藏酒库,在近百个粗犷古朴、陈旧斑驳的桑编老酒海,每个都有百年以上的历史,现在它已经成为贯头山酒业公司的传家宝。每当打开老酒海的封盖时,一股浓郁的酒香便会扑鼻而来,让您感受到那岁月久远的贯头山酒沉淀的醇香和甘美。

    优质的贯头山酒品质取决于三个方面,一是酿造工艺,二是储藏工艺,三是勾兑工艺。储藏容器是储藏工艺和品质控制的关键环节。桑编老酒海是迁安的先民因地制宜发明的一种古老神器的特殊储酒容器,也是迁安先民对古代酿酒企业的一大贡献。因其体积大,可盛3000---8000斤酒,而被称为酒海。数百年来,酒海与泥池一样,对贯头山酒品质的提升有举足轻重的作用,如果说产酒生香靠发酵,老熟成型则是靠酒海。

    老酒海用的桑条是以迁安沙地上的生长的优质桑条。每到初冬季节,对当年生长的桑条便可割用。编制酒海的桑条需遵循以下三不选原则:残枝枯条不选,因其营养枯竭,精华尽泄;细枝嫩条不选,因其天地灵气未藏;粗细不均者不选,因其营养吸水不良。成熟的桑条采割一遍,然后一根根剥去桑皮,再经过风吹霜染,风雪洗礼,粗糙原生态的桑条就变成了圆润光滑,弹性刚柔相济,防腐防蛀,隔热阻燃的编织酒海用的桑条。再经过工匠们按储酒量大小用“拆”、“曲”、“孤”、“编”等传统技法,编成初步成型的大酒海。

    对初步编成的大酒海进行深处理,需要高超的技术和神秘的配方,要由专门的老师傅对其内层表面进行精加工防渗处理,先将酒海内层用糯米浆和植物蛋白等物铺设填平,再用轻盈柔软,结实耐用的桑皮纸糊,粘合剂则用白石灰,动物血浆(以猪血最佳)按一定的比例复配稻草调和碾磨成特质膏状物,小心谨慎地用桑皮纸一层层反复裱糊粘平,每个酒海需裱糊66层,用时3个月,最后再用新花生油、蜂蜡、鸡蛋清等天然有机食品材料进行表面涂抹挂蜡处理,使其平整光滑,密实无隙,放在洁净干燥地方进行后期养护定型,即可投入使用。

    用桑条编织的老酒海贮藏贯头山原浆酒,是贯头山酒生产工艺的重要环节,自古就有“贯头山酒养人,桑编老酒海养酒”的说法。贯头山原浆就在酒海中最短储存三年以上,这个长期淳化、酯化的过程,也是酒体自身运动、自然老熟、酒质升华的过程,由于酒海内层使用特殊材料经特殊工艺精心加工而成,因此,当酒海盛满原浆酒时就会形成一层凝胶膜,这种生物膜具有防漏、除杂和淳化的独特功能,既能保证酒不会渗漏出来,又保证了酒与外界的正常呼吸,吐故纳新,排杂集醇。

    在贯头山的储酒库里,其空气、温湿度及酿酒微生物等环境条件被合理地纳入其中,每个酒海用它浑圆厚重,海纳百川般的胸怀,默默地对贯头山的原酒进行着呵护和孕育,发生着诸如挥发、溶解、缔合、氧化还原等一系列物理化学变化,也就赋予了贯头山酒更多的内涵和灵气,使酒质更为醇香怡人,历久醇香,绵软甜爽,余味悠长。

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